小黄瓜栽培及加工

(一)黄瓜种植中应注意的几个问题。

(1)适时育苗：保护地栽培宜提前播种。温室黄瓜一般在1月中下旬播种，露地最好推迟到2月初播种。每亩用籽量100克左右。(将种子浸泡2-4小时，然后用湿纱布包好，置于25-30的环境中，保持水分，加速发芽。当芽长到半粒时，就可以播种了。

(2)适宜移栽：种植前半个月开沟定植。施腐熟有机肥3000公斤，复合肥30公斤，给土壤施肥。当幼苗长到5-6片真叶时，及时带土移栽。(温室栽培固定在3月中旬；3月下旬用塑料薄膜小棚种植；露地栽培在4月上旬和中旬进行。每亩种植2500-2700株为宜。)

(3)精细化管理：定植后以冷冻保温为主，大棚移栽苗不通风，保持30；幼苗移栽后要适当通风降温，白天保持在25-28。如遇阴天，就要多曝阴凉，多晒太阳。4月初，棚膜曝光，架梁。4月底将拆除大棚边缘膜，增加通风。涂抹或喷洒100倍稀释的宝果灵或黄瓜灵保护果实。果实盛开时，每1-2周浇水1次，采收2-3次，追肥1次。并注意霜雪病的防治。

(4)及时采收：黄瓜在开花结果期仍处于营养生长状态，要及时采收嫩瓜，勤收，每天早晚两次，按标准大小采收，防止漏收。

(二)采收标准：采收标准应根据蔬菜加工厂的具体要求确定。掌握嫩黄瓜大小的均匀性，采收后进行挑选分级。一般的采购标准是每斤黄瓜数量在22-25根之间。除非另有说明。

(3)酸洗方法：

(1)低盐初腌：每100公斤黄瓜加入6公斤盐，腌制2-3天；

(2)脱卤复盐：每100公斤黄瓜加5公斤盐，腌制4-5天；

(3)再次脱卤：将腌制好的产品放入竹篮中，盖紧竹篮；

(4)添加辅料：添加适量白糖、色素、调味粉、香油、防腐剂等。到腌黄瓜中，搅拌均匀。

(5)成品包装：将腌制好的产品消毒后，装入不同规格的小包装袋中。然后装在盒子里。